发芽的土豆可以吃，但是需要小心处理。土豆发芽是因为其内部含有淀粉和其他营养物质，这些物质能够滋养芽眼。发芽的土豆在食用时需要注意以下几点：
1.去除芽眼：土豆发芽后，芽眼中的生物碱含量会增加，如果数量过多，可能会对人体产生毒性影响。因此，在食用之前，应当去除所有的芽眼。
2.削皮：发芽的土豆表面可能会变得柔软或腐烂，因此，最好将其表皮削掉，同时检查土豆是否有其他异常情况。
3.煮熟：无论是新鲜的还是发芽的土豆，都必须彻底煮熟，确保没有生菌残留。
总之，如果你不确定如何使用发芽的土豆，最好选择不使用，以避免任何潜在的健康风险。